Bagesten

Hej og velkommen til siden 🙂 Du er formodentlig landet her fordi du har søgt efter en bagesten på Google. Jeg har bagt med bagesten siden 2009 og den erfaring jeg har opnået vil jeg dele ud af her.

Det skal heller ikke være en hemmelighed at jeg selv får produceret og sælger bagesten af stål, også kendt som bagestål. Det har jeg gjort siden 2012. Mit eget produkt vil jeg naturligvis også omtale her på siden sammen med de andre alternativer som er lavet af keramisk materiale.

Du kan finde mit bagestål her på bagesten.dk.

Jeg håber du bliver klogere og finder det du søger 🙂

Med venlig hilsen,
Jesper

Jesper i gang med at bage
Undertegnede i gang med at bage.

Resultater ved bagning på bagesten

Med en bagesten i ovnen giver du dit bagværk den helt rigtige start i bageprocessen - med et ordentligt varmeboost som sætter gang i udvikling og hævning af dejen. Denne øgede hævning af brødet resulterer også i en tyndere og sprødere skorpe på dit bagværk. Bunden bliver også bedre afbagt og du får en mere solid og massiv bund på dine brød, boller og pizza.

Bedre hævning

Bagesten giver dit bagværk et varmeboost hvilket resulterer i bedre hævning. Resultatet bliver luftigt og lækkert bagværk.

Sprødere skorpe

Den øgede hævning ved brug af bagesten resulterer også i en tyndere og sprødere skorpe på dit bagværk

Solid bund

Den varme bagesten sørger for en solid bund på dine boller og brød. På pizza opnår du en fast og perfekt afbagt bund.

Hvordan virker en bagesten?

De færreste har en rigtig brændefyret stenovn eller lignende i deres eget køkken eller udendørs. Så hvad gør du når du også gerne vil bage lækkert brød og pizza? I stedet for at investere i en meget dyr og stor stenovn, kan du istedet investere i en bagesten som kun koster en brøkdel af stenovnen. Læs videre og blive klogere på hvordan en bagesten virker.

Bagestenen virker ved at oplagre varmen fra ovnen. Bagestenen bliver ikke varmere end din ovn, typisk 250-275 grader, men i og med bagestenen vejer en del, bliver der lagret en god mængde varme og energi i bagestenen. Denne varme bliver ledt direkte over i dit bagværk som får rigtig god gavn af varmen.

Jo tungere en bagesten du vælger, jo mere varme og energi lagres der i bagestenen. Her er tale om massefylde - altså hvor meget samme størrelse objekt vejer. Jo højere massefylde, jo højere vægt og dermed mere varme.

Der er forskellig varmeledningsevne afhængig af hvilket materiale bagestenen er lavet af. Varmeledningsevnen siger noget om hvor hurtigt varmen ledes fra materialet, i dette tilfælde fra bagestenen og over i bagværket. I kombination med stor massefylde og høj varmeledningsevne får du det fulde udbytte af din bagesten.

 

Fakta boks

Massefylden af et stof afhænger af atomernes masse og deres indbyrdes afstand til hinanden. Jo højere massefylde, jo højere vægt og dermed højere oplagring af varme.

En genstands varmeledningsevne siger noget om genstandens evne til at lede varmeenergi. Jo bedre varmledningsevne, jo hurtigere vil varmeenergien bliver overført.

En bagesten lavet af et tungt materiale med høj varmeledningsevne vil altså overføre varme hurtigt til dit bagværk - og være i stand til at gøre det over længere tid.

Bagesten materiale

Der findes mange bagesten på markedet og typisk i 3 forskellige slags materialer. Fælles for dem alle er, at de er markant bedre end den almindelige bageplade der følger med din ovn når det kommer til bagning af brød og pizza.

Bagesten kan købes i disse 3 materialer:

  • Keramisk
  • Lava
  • Stål

Personligt har jeg kun erfaring med den klassiske keramiske bagesten og en af stål. Sidstnævnte fremstiller og sælger jeg selv på bagesten.dk.